Les vendanges s'achèvent bientôt mais la vinification a commencé. Notamment les remontages (voir photo). Rendements faibles, cette année mais grand millésime en perspective. En effet, si la quantité n'est pas au rendez-vous, la qualité est là selon les dires des vignerons stéphanois. Et on peut leur faire confiance, ce sont eux qui connaissent le mieux le terroir, leur vignes et le résultat que donnent les deux ensemble, c'est à dire le vin.